No dia do gim, 12 motivos para celebrar a bebida

Negroni com tangerina, da Osteria Del Rosso / Foto: divulgação

Leiden, cidadezinha que fica a cerca de 45 quilômetros de Amsterdã, é uma terra de gênios e de ideias geniais. Ali nasceu em 1606, Rembrandt, gravurista e pintor – aliás, dica: há algumas gravuras dele expostas na imperdível casa-museu da Fundação Ema Klabin, em São Paulo. Alguns anos antes, em 1575, foi fundada a Universidade de Leiden, que atravessa os séculos como uma das instituições de ensino mais prestigiadas do mundo, sobretudo por ser um centro de livre pensar a respeito das ciências humanas e sociais – e onde o gim foi criado.

Leiden mora em meu coração porque na cidade nasceu meu avô, Antonius, que era uma figura e se foi antes que eu tivesse idade para brindar com ele um Dry Martíni, a quem dedico este texto, e também a você, leitor, que aprecia o gim.

1. O gim foi, por assim dizer, inventado na Holanda. O primeiro registro da produção do destilado de zimbro vem do século 17. Foi nos laboratórios do campus da Universidade de Leiden que o professor Franciscus Sylvius de la Boe destilou bagos de zimbro e produziu a bebida, na época utilizada como remédio para problemas gástricos.

2. A bebida chegou à Inglaterra levada pelos soldados que combateram em território holandês na Guerra dos Trinta Anos (1618-1648). Obteve tamanho sucesso que nos dias de hoje ainda se associa o gim, primordialmente, ao Reino Unido.

3. Tanto é que foi na Inglaterra que o blogueiro Neil Houston criou, em 2009 na cidade de Birmingham, o Dia Mundial do Gim, dedicando o segundo sábado de junho à bebida. Desde então, mais de 30 países entraram na brincadeira.

4. Embora a legislação brasileira permita a comercialização de bebidas com teor alcoólico de no máximo 54%, na Europa são produzidos rótulos mais potentes, a exemplo do Blackwood's Vintage Dry Gin, que tem 60% de álcool.

5. Além do zimbro, componentes importantes na composição do gim são os botânicos, ou seja, ervas, flores, frutas e especiarias utilizadas na produção da bebida, que lhe dão indentidade, conforme a marca. O emblemático Monkey 47, elaborado na Alemanha, leva 47 botânicos colhidos na Floresta Negra em sua receita, entre eles coentro, amora, mirtilo casca de laranja e de limão, além de zimbro, é claro. Foi criado pelo aviador inglês Montgomery Collins, em 1950, e cada lote e engarrafado com apenas 2500 garrafas de meio litro. No Brasil, é importado pela Pernod-Ricard.
   

   Gim tônica do Ritz: Ritz hour / Foto: divulgação

6. Entre os drinques com gim mais preparados no mundo estão o Dry Martíni, o Gim Tônica e o Negroni. O gim tônica foi inventado por soldados ingleses que serviam na Índia colonial. Como eram obrigados a consumir quinino para prevenir a malária, passaram a misturá-lo com gim e gelo. A receita clássica de G&T leva 50 mililitros de gim, 150 mililitros de água tônica, gelo e uma rodela de limão siciliano.

7. Coquetel imortalizado por Winston Churchill e Bond, James Bond, o Dry Martíni tem inúmeras versões, a depender da mão do barman. Churchill, porém, bebia gim misturado com gelo e disse certa vez, ao ser perguntado qual a dose de vermute queria: "gosto da presença do vermute na sala, enquanto eu estiver bebendo o meu martíni. E o agente 007 preferia o seu drinque composto de 75 mililitros de gim com 10 mililitros de vermute branco seco, "batido, não mexido".

8. Criado pelo barman Fosco Scarselli e pelo conde Camilo Negroni, no Caffè Cavalli, em Florença, Itália, o Negroni clássico leva, em três partes de 30 mililitros, vermute tinto, bitter e gim.

9. Com o boom da nova coquetelaria brasileira e também em decorrência da pandemia, algumas marcas de gim passaram a comercializar versões desses drinques clássicos em lata ou em doses. A Jungle Gin, por exemplo, lançou a Bitter&Co., grife que tem Dry Martíni e Negroni engarrafados. Outra marca estabelecida nesse formato é a N45. Em parceria com o barman Alê D'Agostino, do Apothék, o Bar Astor lançou um ótimo Negroni engarrafado. A casa acaba de apresentar também o seu próprio gim nacional, o Gim Astor, desenvolvido pela Virga.

10. Na cidade do Porto, em Portugal, fica um dos bares com a maior carta de gim no mundo: é o The Gin House, localizado na Rua Cândido dos Reis, 70, popularmente conhecida como região das Grandes Galerias. Especializada em G&T, a casa tem mais de 200 marcas à venda.
11. Assim como ocorre com o vinho em alguns países produtores, o gim tem uma famosa denominação de origem controlada. Trata-se do Plymouth Gin, produzido na cidade inglesa de Plymouth, e é geralmente mais importado que o London Dry Gin.

12. Leitura obrigatória: Os Segredos do Gim, do expert José Osvaldo do Amarante (Mescla Editorial), foi lançado em 2016 e traz, além da história do gim, detalhes da produção, dados sobre o consumo, receitas de drinques clássicos e uma lista respeitável de bares de gim ao redor do mundo.